Método de cálculo de extracción según el perimetro de la campana

Ya hemos visto así un metodo de cálculo rápido para  saber de manera aproximada el caudal necesario en una instalación. También  unas condiciones de partida que debemos conocer  en cualquiera de nuestras instalaciones .

Condiciones de partida

• Aire de renovación mínimo de  6 l/s (21 m3/h ) por m2
• Necesidad de mantener en depresión la cocina con respecto a los locales adyacentes, para evitar el paso de los olores. La presión negativa no será superior a 5 Pa.
• Aportación de aire necesario 70%-80% dependiendo la instalación
• Velocidad de aspiración en filtros de 0,25m/s

Método de cálculo por perímetro

En esta segunda parte  vamos a conocer un segundo método de cálculo que,  aunque sigue siendo un método bastante generalizado, ya intervienen factores como perímetro de campana y distancias al foco de calor, pero con el incoveniente de  tratar por igual todos los elementos que componen nuestro bloque de cocción: no es lo mismo tener parrillas y asadores  que generan muchisima grasa y calor  a tener baños maria que generan practicamente vapor. La experiencia en estos casos  es muy importante para estudiar el bloque de cocción y determinar un porcentaje para incrementar o disminuir el valor resultante  de las siguientes fórmulas.

El método de cálculo por perímetro de campana diferencia entre campanas murales y centrales, ya que no tiene en cuenta los lados que estan en contacto con la pared.

Campana mural

Q=(2A + 2F)  x  H x  1080 = (m3/h)

Campana central

Q=(A + 2F)  x  H x  900 = (m3/h)

Siendo A el ancho de campana, F el fondo de campana, H distancia del bloque de cocción a los filtros . En el caso de que la campana sea instalada en asadores o algún otro elemento que produzca gran cantidad de humo se incrementará en un 25% el caudal.

Ejemplo de aplicación

Pongamos el mismo ejemplo que con los otros metodos de cálculo:

Tenemos en nuestro diseño de cocina profesional una campana de dimensiones 4050×1100 mm. En su parte inferior tenemos instalado un bloque de cocción compuesto cocina 4 fuegos, horno de 6 bandejas, fry top y doble freidora. Intercalado tenemos  2 elementos neutros como apoyo y funcionalidad.

Al ser una campana mural  Q=(A + 2F)  x  H x  900 = (4,05+( 2×1,1)) x 1,15 x 900 = 6.485 (m3/h)

Conclusiones

El método de cálculo por perímetro de campana trata a todos los equipos como un bloque, no valora las caracteristicas ni el comportamiento de cada elemento en funcionamiento (no todos los aparatos producen la misma cantidad ni el mismo tipo de humo) , sin embargo, este resultado es buena referencia de calculo para tu instalación.