Techos en cocinas industriales

Durante mucho tiempo, se le ha dado poca importancia a los techos de las cocinas profesionales , la unica preocupación era pricipalmente disponer de un cerramiento blanco que ocultase las diferentes instalaciones que discurrian por el falso techo. En la actualidad, factores como mantenimientos, limpieza e inclusdo estética son de suma importancia en toda cocina industrial.

Los techos de las cocinas son los principales focos de plagas, polvo y vapores de condensación, con lo que que siempre serán de fácil limpieza y estarán en condiciones tales que no puedan aportar contaminación a los productos, por esa razon, nuestra recomendación es que el encuentro entre el techo y las paredes sea redondeada.

Recomendaciones en techos de cocinas profesionales

Aunque se recomienda que, en la medida de lo posible, se evite el uso de falsos techos , la realidad es que son muy necesarios en las cocinas industriales por la gran cantidad de instalaciones que son necesarias en ellas. Por esta razón, su construcción debe de realizarse con materiales impermeables,  resistentes, de fácil limpieza y con accesibilidad a la cámara superior para realizar la limpieza y desinfección.

Si el techo no fuese desmontable, se recomienda dejar compuertas de inspección en lugares estratégicos con el fin de examinar periódicamente por encima de este , de este modo, podremos controlar las plagas y realizar los mantenimientos oportunos.

Cuando los techos de la edificación presentan una estructura limpia sin una  gran cantidad de tuberías, o lugares que se presten para la proliferación de plagas y de bacterias, es recomendable solo pintarlos con pintura epoxica. Aunque lo recomendable son los colores claros, por facilitar la localización de suciedad y focos de infección, cada vez es mas habitual ver acabados un poco mas oscuros para mejorar la estética de las mismas.

Tipos de techos para cocinas profesionales

No todos los materiales son adecuados para este tipo de instalaciones. El factor limpieza juega un papel muy importante a la hora de seleccionarlo.

Techo continuo de escayola

La escayola un material resistente a la humedad y muy absorbente, y por lo tanto, un foco importante de contaminación ya que se adhieren todo tipo de partículas existentes en el ambiente de la cocina: humo, grasa, bacterias, etc. No es recomendable para este tipo de instalaciones ya que la pintura acaba desprendiéndose con el tiempo. No olvides instalar registros de inspección para poder controlar las plagas o para mantenimiento de instalaciones que discurran por el falso techo.

Techo registrable con placas de escayola

Tienen los mismas incovenientes que los techos continuos de escayola, pero permiten acceso para mantenimientos y control de plagas. No recomendable para este tipo de instalaciones.

Techo continuo de pladur

El pladur son placas de yeso laminadas entre dos capas de cartón. Son muy resistentes a la compresión por el yeso y a la flexión por la asociación por el cartón.

Entre sus ventajas están su rápido montaje y limpieza, ya que su realización es en seco, y  proporciona un gran acabado final. Es aconsejable el uso de placa especiales para humedad debido a la gran cantidad de vapor en estas zonas. También se necesitan registros de inspección para  mantenimiento de instalaciones.

Techo registrable de fibra plastificada

Utilización en entornos alimentarios (cocinas industriales, laboratorios, talleres de preparación, bodegas, empresas lácteas industriales, queserías, etc.). Acabado registrable y no absorbente pero los perfiles condicionan la limpieza.

Techo registrable de placas metálicas

Material registrable, no absorbente y fácil de limpiar. Es resistente al impacto, a productos abrasivo, bacterias y a la corrosión.

Techo registrable de aluminio lacado

Placas de grandes dimensiones y ligeras de peso. Debido a su gran tamaña disminuimos el número de juntas existentes. Material no absorvente y lavable. Estéticamente da la sensación de techo continuo.

Revestimiento en PVC de techos

Panel rígido de PVC exento de plastificantes, de olor inapreciable, buena resistencia a la acetona, absorción de agua prácticamente nula. Sencillo de instalar, fácil limpieza, no absorbe la humedad, no se corroe, no precisa mantenimiento, muy estético. Precisara registros de inspección al falso techo.

Consejos mas destacables

Procura llevar todas las instalaciones por el perimetro de la cocina para dar la máxima altura posible en las zonas principales de trabajo. Se recomienda una altura mínima de 2750mm , principalmente si hemos decidido instalar una campana con aportación de aire incorporada, aunque existen soluciones en campanas extractoras que pueden hacer disminuir esta altura.

Normativas de referencia

Estas son las normativas mas destacables donde se hace referencia a los techos en cocinas industriales

• DB HS 3: Higiene, salud y protección del medio ambiente.