Cuando se diseña una cocina industrial, el flujo de trabajo dentro de la zona de lavado tiene igual de importancia que el resto de las estancias. Un mal cálculo o diseño puede entorpecer el resto del funcionamiento de la cocina, Generando un embudo en esta zona es ralentizar la marcha del resto de las producciones y aumentar el coste en personal. No olvidemos que el lavavajillas es de uso obligatorio en una cocina, así lo refleja en su punto número 6 el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Esta ley de […]
