Normativas en cocinas profesionales

La normativa de aplicación en cocinas profesionales es amplia y diversa. A esto hay que sumar el hecho de que cada comunidad autónoma incrementa los requisitos sobre la Legislación Nacional, con lo que nos  encontramos con  exigencias y diferencias  que  se aplican en algunas comunidades autónomas. 

bimhorec quiere que dispongas de la normativa  y los puntos de interés mas destacados aplicables a cocinas industriales. Para un estudio mas detallado es mas que aconsejable una consulta completa de la normativa referente al estudio. También es posible que cada ayuntamiento y comunidad autónoma disponga de normativas especificas  referente a alguno de estos temas.

Normativas sanitarias para cocinas industriales

• Reglamento C.E. 852/2004, sobre Normas de Higiene de los productos alimenticios.
• Reglamento C.E. 1935/2004, sobre sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos.
• Reglamento C.E. 1169/2011 , de 25 de Octubre ,  sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
• Real Decreto 3484/2000 12 Enero 2001 por el que se establecen las Normas de Higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
• RD 888/1988 de 29 de Julio por el que se aprueba la norma general sobre recipientes que contengan productos alimenticios frescos, de carácter perecedero, no envasados o envueltos.
• UNE 167013 2017:  Requisitos básicos internos en relación a la gestión y procesos, así como los servicios y las características de las localizaciones e infraestructura. Requisitos relacionados con el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
• UNE 167014 2014:  Requisitos de seguridad alimentaria y de procedimiento para unidades centrales de producción y distribución en línea fría.
• DB HS 3: Higiene, salud y protección del medio ambiente.

Normativas de extinción e incendios para cocinas profesionales

• DB SI Seguridad en caso de Incendio : Documento Básico de Seguridad en caso de incendio.
• UNE 23510:2017 Sistemas de extinción de incendios en cocinas comerciales. Requisitos de diseño y ensayo.
• REAL DECRETO 513/2017, de 22 de mayo, por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones de protección contra incendios.

Normativas de extracción y ventilación aplicables en cocinas industriales

• DB SI Seguridad en caso de Incendio : Documento Básico de Seguridad en caso de incendio.
• Real Decreto 1027/2007, de 20 de julio (RITE), por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios.
• UNE 100165:2004  Climatización, extracción de humos y ventilación en cocinas.
• UNE-EN 16798:2018 : Ventilación de los edificios no residenciales. Requisitos de prestaciones de sistemas de ventilación y acondicionamiento de recintos.
• UNE-EN 12101-6:2006 : Sistemas para el control de humo y calor. Parte 6. Especificaciones para los sistemas de diferencial de presión.
• UNE 100230:1995 Ventiladores : Recomendaciones para el acoplamiento al sistema de distribución.
• UNE 100166:2004 : Ventilación de aparcamientos.

Normativas de gas en cocinas industriales

• REAL DECRETO 919/2006, de 28 de julio, por el que se aprueba el Reglamento técnico de distribución y utilización de combustibles gaseosos y sus instrucciones técnicas complementarias ICG 01 a 11.
• UNE 60670-6:2014 Requisitos de configuración, ventilación y evacuación de los productos de la combustión en los locales destinados a contener aparatos a gas.

Normativas de electricidad e iluminación

• UNE-EN 12464-1: 2012 : Iluminación de los lugares de trabajo. Parte 1: Lugares de trabajo en  interiores 
• DB HE 3 :Eficiencia energética de las instalaciones de iluminación.

Normativas de fontanería y saneamiento

• DB HS Salubridad : Documento Básico de Salubridad referente a la evacuación de aguas.
• UN-EN 1825-1:2005 : Separadores de grasas. Parte 1: Principios de diseño, características funcionales, ensayos, marcado y control de calidad.
• UN-EN 1825-2:2002 : Separadores de grasas. Parte 2: Selección del tamaño nominal, instalación, funcionamiento y mantenimiento.

Normativas de seguridad y salud en cocinas industriales

• Real Decreto 486/1997, de 14 de abril por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
• DB SUA : Seguridad de utilización y accesibilidad.

Normativas en instalaciones frigoríficas

• Real Decreto 552/2019, de 27 de Septiembre  por el que se aprueban el Reglamento de seguridad para instalaciones frigoríficas y sus instrucciones técnicas complementarias.
• Real Decreto 115/2017, de 17 de Febrero  por el que se regula la comercialización y manipulación de gases fluorados y equipos basados en los mismos, así como la certificación de los profesionales que los utilizan y por el que se establecen los requisitos técnicos de las instalaciones que desarrollen actividades que emitan gases fluorados.
• Reglamento (UE) F-GAS 517/2014  sobre los gases fluorados de efecto invernadero.
• Real Decreto 115/2017, de 17 de Febrero, por el que se regula la comercialización y manipulación de gases fluorados y equipos basados en los mismos, así como la certificación de los profesionales que los utilizan y por lo que se establecen los requisitos técnicos para las instalaciones de desarrollen actividades que emitan gases fluorados.
• UN-EN 378-1:2017 :Sistemas de refrigeración y bombas de calor. Requisitos de seguridad y medioambientales. Parte 1: Requisitos básicos, definiciones, clasificación y criterios de elección.
• Reglamento (UE) 2015/1095 de 5 de Mayo 2015 : Requisitos de diseño ecológico para armarios de conservación refrigerados profesionales, armarios batidores de temperatura, unidades de condensación y enfriadores de procesos.