Todo local enfocado a un negocio de hostelería o restauración, donde se disponga de una cocina profesional y en la que se realiza una cocción o cualquier proceso con emisión de gases y vapores, es necesario la instalación de campana extractora. Pero no es solo dibujarla en un papel, hay que saber como se dimensionarla.
Para dimensionar y seleccionar la campana extractora industrial que mas se ajusta a nuestro tipo de maquinaria y negocio, es muy importante tener en cuenta, no solo los elementos existentes, si no la posibilidad de ampliación del bloque de cocción en un futuro. Es preferible un inversión un poco superior inicial, a que tengamos problemas de extracción y olores cuando mejor va nuestro negocio.
Perímetro de campana
Como norma general podemos establecer que el perímetro de nuestra campana debe sobrepasar en 15-20cm al de nuestro bloque de cocción (por los lados no adosados a paredes o paneles de cerramiento), así cualquier humo producido en la cocción tenga tiempo de ser recuperado por el extractor. En campanas de hornos, ara capturar el aire completamente , se debe medir la proyección saliente de la campana del horno con la puerta abierta.
Respecto a la altura de instalación, las normas nos recomienda una separación de filtros de H= 1,2m de fuegos abiertos y una altura máxima de 2m. Con estos datos determinamos una altura de instalación de campana extractora entre 1,9-2m de suelo terminado, excepto techos filtrantes que buscan disponer de la máxima altura posible.
Una vez que disponemos de alturas y superficies de campana podremos calcular los conductos y extractores mas adecuados a nuestro tipo de instalación.
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Normativas de consulta
- DBSI Seguridad en caso de incendio
- UNE 1000165:2004 Climatización, extracción de humos y ventilación de cocinas.
- UNE 60670-6:2014 Requisitos de configuración, ventilación y evacuación de los productos de la combustión en los locales destinados a contener aparatos a gas
One Reply to “¿ Como se dimensiona una campana extractora industrial?”
Necesitamos desviar los vapores de una campana industrial de un cocina.
Los vapores dejan engrasadas las ventanas y necesitamos alejarlos mediante un ducto que puede ir por el piso hasta un sitio donde no moleste a nadie.
También necesitamos trampa de grasas como complemento.
Estamos ubicados en Cota, cerca de Bogotá