El diseño de cocinas industriales está en continua evolución, los profesionales buscamos diferenciación y un valor añadido frente a la competencia. El apoyo de los mejores fabricantes, que apuestan por equipos mucho más eficientes y sostenibles, hace mucho más fácil el poder diseñar y desarrollar de una cocina profesional eficiente.
La tecnología avanza cada día. Nosotros debemos avanzar con ella
Resumen de contenidos
Factores de estudio en una cocina profesional eficiente
La eficiencia de una cocina profesional no solo está relacionada con el ahorro de energía, existen otros factores que influyen indirectamente en el objetivo final.
- Distribución de espacios.
- La metodología de trabajo.
- Los circuitos de funcionamiento.
- Equipos utilizados.
Por estos motivos, debes de contar siempre con la ayuda de profesionales con experiencia en el diseño, asesoramiento desarrollo de cocinas industriales.
También debes de saber antes de embarcarte que, instalar una cocina profesional eficiente requiere de una inversión inicial mayor, aunque cuando está bien diseñada se amortiza a lo largo del tiempo. No siempre lo mas caro es lo mas eficiente, pero hay que saber donde y cómo buscarlo.
Edificios con cocinas industriales, focos de consumo
No es de extrañar, que los edificios donde hay instalada una cocina profesional son probablemente los que más energía consumen . ¿Por qué este tipo de edificios constituyen gran parte del consumo de un país? Por tres motivos principalmente.
- Las largas horas de funcionamiento
- Los altos consumos de los equipos especializados de producción.
- La gran demanda en este tipo de negocios.
A pesar de que el consumo de energía en este tipo de negocios es excesivo, incluso en ciertas ocasiones se podría definir como derrochador, es muy común ver instalaciones equipos que están calculados por encima de la necesidad de producción.
Uso de la energía en una cocina profesional
La mayor parte del consumo de energía se produce en la a preparación de los alimentos pero también destaca la importancia de conseguir una extracción y ventilación eficiente. Estos datos orientativos varían en función de la zona climática y del tipo de negocio, pero nos sirve como ejemplo de una instalación.
Consecuencias del alto consumo en cocinas profesionales
El alto consumo generado por la cantidad de negocios emergentes, ha desembocado en normativas mas exigentes cuando nos referimos a cocinas profesionales. Sus puntos mas fuertes hacen referencia a:
- La eficiencia en los proyectos.
- Calidad y temperatura de las emisiones producidas a la atmosfera.
- Residuos generados.
- Calidad interior del aire en las zonas de trabajo.
¿Cómo diseña bimhorec una cocina profesional eficiente?
Conseguir diseñar una cocina profesional eficiente es el desafío de cualquier negocio de hostelería. Conseguirla supone rentabilizar uno de los costes más altos y más difíciles de controlar. Si volvemos a la gráfica del uso de energía en una cocina profesional pondremos solución a cada una de las secciones.
- En la preparación de alimentos priorizamos con el uso de equipos de cocción eficientes
- Organizamos los sistemas de producción para una mayor rentabilidad.
- Aprovechamos el calor disipado por algunos equipos, para el calentamiento del el ACS de la instalación.
- Diseñamos sistemas de refrigeración centralizada mejorando considerablemente los consumos de la instalación.
- Utilizamos el agua como principal refrigerante en instalaciones frigoríficas.
- Gracias a la telegestión controlamos las temperaturas en las horas de menor coste energético alargando el tiempo de la temperatura de consigna en la cámara frigorífica.
- Instalamos iluminación LED en cualquier espacio o equipo.
- Aprovechamos el agua residual del lavavajillas para el prelavado.
- Recuperamos el calor generado en los vahos del lavado para el calentamiento del agua de aclarado.
- Instalamos lavavajillas con un mínimo consumo de agua por cesta, reducimos así el gasto en agua, en detergente y en energía de calentamiento.
- Usamos campanas de extracción eficientes para reducir el caudal de extracción.
- Instalando sistemas de filtrado eficientes, reteniendo y la eliminando la la mayor cantidad de grasa y olores antes de que salga al exterior.
- Instalamos variadores de frecuencia en la extracción.
Y si quieres reducir aún mas el gasto de energía en la extracción:
- Dotamos a la campana de sensores infrarrojos capaces de detectar la temperatura y densidad de la columna de humo generada en los elementos de cocción.
- Gestionado por un sistema de ventilación controlada por demanda con reguladores motorizados integrados.
- Activando los reguladores motorizados integrados que abren o cierran en función de la demanda.
- Y aumentando o reduciendo automáticamente la velocidad de extractor Erp en función de la actividad de cada instante.
- En la climatización y la ventilación instalamos equipos eficientes y controladores automáticos de presión en cocina, mejorando los consumos y perdidas de energía.
Si necesitas ampliar la información que figura en este artículo , sugerencias o tiene alguna duda al respecto, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
