Campanas extractoras eficientes para cocinas profesionales

Una de las decisiones más importantes en el diseño de instalaciones de una cocina profesional, es la selección de la campana de extracción. instalar una campana es fácil, pero conseguir campanas extractoras eficientes en tu proyecto requiere de estudio por parte de profesionales. No te preocupes por ello estás en el sitio indicado.

Factores que influyen en la selección de una campana industrial

• Los factores de temperatura o humedad exterior influyen ene el aislamiento de su interior para no generar condensaciones.
• La características de los equipos que componen el cocción determinaran las dimensiones de la campana.
• Cantidad y tipo de alimentos que se van a cocinar determinaran las características de los filtros para su retención.
• La altura de la cocina determinará el tipo de la campana y altura del plenum.
• Los accesos a cocina en el momento del montaje determinarán la fabricación de una o varias piezas. Con La fabricación de la campana extractora en una sola pieza y sin juntas evitará las acumulaciones de grasa en rincones inaccesibles,  mejoraremos  la limpieza y facilitaremos el mantenimiento de la misma.

Mejoras necesarias en las campanas extractoras eficientes

Es cierto que no todos los fabricantes de campanas extractoras disponen de este tipo de mejoras pero también es verdad que las mas especializadas disponen de todas ellas. Estas son las mejoras mas significativas para las campanas de extracción eficientes.

• Cortina de aire perimetral de contención
• Filtros de alta eficiencia para retener mayor cantidad de partículas de grasa
• La pulverización de agua interior también ayuda a retener las partículas de grasa, además de apagar brasas en el caso de parrillas por ejemplo. debe ir acompañado de un separador de grasas.
• Las lámparas ultravioletas integradas elimina las partículas de grasa mas pequeñas.
• Con la aportación de aire e inducción reducimos el caudal de extracción. Además, podemos disponer de aire de aportación diferenciado. Por un lado introducimos aire a temperatura ambiente directamente a la campana, y por el frontal el aire climatizado (siempre que se quiere climatizar) por el frontal de la campana.
• Luces led a lo largo de la campana. Hay que tener en cuenta la rentabilidad de las lamparas, es decir el gasto de inversión debe ser acorde al ahorro producido en ellas. Una lámpara integrada reducirá el número de juntas y facilitará su limpieza.

Si hiciésemos un corte transversal a una campana equipada con todos los elementos opcionales, observamos las diferentes partes de las que se compone, y así entender mejor su fabricación.

¿Cómo conseguimos la eficiencia en una campana extractora?

Hay tres aspectos que dependen de la propia campana para conseguir una instalación mas eficiente

• La iluminación interior LED de las campanas extractoras, reduce los gastos energéticos frente a lámparas halógenas
• La reducción de la grasa a lo largo del recorrido de extracción, genera beneficios ambientales y reduce los costes de limpieza y mantenimiento de sistema. Esto lo conseguimos con los filtros de alta eficiencia, la cortina de agua y las lamparas UV.
• La reducción del caudal es quizá el punto mas influyente en la eficiencia. Con la inducción y la cortina de aire perimetral podemos conseguir una reducción del 35% del caudal de extracción. Esto se traduce un ahorro en la inversión inicial del resto de los componentes de nuestra extracción, el diámetro del conducto se reduce y las cajas de ventilación disminuirían su tamaño.

Accesorios complementarios para conseguir mayor eficiencia

Para conseguir una mayor eficiencia en nuestra cocina profesional, podemos complementar nuestro sistema de extracción con un sistema de ventilación controlada por demanda con reguladores motorizados integrados. Esto nos permitirá ajustar los caudales de ventilación y extracción automáticamente en función de la actividad, con los que conseguiríamos ahorros del 44% en el funcionamiento de extracción. El funcionamiento es muy sencillo, dotamos a la campana sensores infrarrojos capaces de detectar la temperatura y densidad de la columna de  humo generada en los elementos de cocción. Los datos son recogidos en una centralita que manda las señales, por un lado a las diferentes compuertas de apertura, y por otro, a los extractores que aumentan o reducen la velocidad de extractor en función de la actividad de cada instante.

Eficiencia máxima

Conseguir la máxima eficiencia energética en nuestro sistema de extracción, implica combinar la instalación de una cortina perimetral con el sistema de ventilación controlada. La unión de ambos componentes o accesorios producen un ahorro de hasta el 66% en nuestro funcionamiento.

Si necesitas más información , sugerencias  o tiene alguna duda al respecto, no dude en ponerse en contacto con nosotros. En bimhorec hacemos realidad la cocina profesional que imaginas.