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Sobre bimhorec

Modeladores en arquitectura, instalaciones y delineación de cocinas industriales, con más de 20 años de experiencia en el asesoramiento, diseño, y dirección de obra de cocinas profesionales. La experiencia adquirida mediante la continua colaboración con profesionales del sector, desarrollando numerosos proyectos de cocina profesional, nos ha servido para crecer profesionalmente y para poder ofrecer un servicio ágil, serio, productivo y de confianza. Gracias a todos por la confianza depositada en bimhorec.

Techos en cocinas industriales

Techos en cocinas industriales

Durante mucho tiempo, se le ha dado poca importancia a los techos de las cocinas profesionales , la unica preocupación era pricipalmente disponer de un cerramiento blanco que ocultase las diferentes instalaciones que discurrian por el falso techo. En la actualidad, factores como mantenimientos, limpieza e inclusdo estética son de suma importancia en toda cocina industrial. Los techos de las cocinas son los principales focos de plagas, polvo y vapores de condensación, con lo que que siempre serán de fácil limpieza y estarán en condiciones tales que no puedan aportar contaminación a los productos, por esa razon, nuestra recomendación es que el encuentro entre el techo y las paredes sea redondeada. Recomendaciones en techos […]

Normativas en cocinas profesionales

Normativas en cocinas profesionales

La normativa de aplicación en cocinas profesionales es amplia y diversa. A esto hay que sumar el hecho de que cada comunidad autónoma incrementa los requisitos sobre la Legislación Nacional, con lo que nos  encontramos con  exigencias y diferencias  que  se aplican en algunas comunidades autónomas.  bimhorec quiere que dispongas de la normativa  y los puntos de interés mas destacados aplicables a cocinas industriales. Para un estudio mas detallado es mas que aconsejable una consulta completa de la normativa referente al estudio. También es posible que cada ayuntamiento y comunidad autónoma disponga de normativas especificas  referente a alguno de estos temas. Normativas sanitarias para cocinas industriales Reglamento C.E. 852/2004, sobre Normas de […]

Diseño de una cocina profesional eficiente

Diseño de una cocina profesional eficiente

El diseño de cocinas industriales está en continua evolución, los profesionales buscamos diferenciación y un valor añadido frente a la competencia. El apoyo de los mejores fabricantes, que apuestan por equipos mucho más eficientes y sostenibles, hace mucho más fácil el poder diseñar y desarrollar de una cocina profesional eficiente. La tecnología avanza cada día. Nosotros debemos avanzar con ella Factores de estudio en una cocina profesional eficiente La eficiencia de una cocina profesional no solo está relacionada con el ahorro de energía, existen otros factores que influyen indirectamente en el objetivo final. Distribución de espacios.La metodología de trabajo.Los circuitos de funcionamiento.Equipos utilizados. Por estos motivos, debes de contar siempre […]

Campanas extractoras eficientes para cocinas profesionales

Campanas extractoras eficientes para cocinas profesionales

Una de las decisiones más importantes en el diseño de instalaciones de una cocina profesional, es la selección de la campana de extracción. instalar una campana es fácil, pero conseguir campanas extractoras eficientes en tu proyecto requiere de estudio por parte de profesionales. No te preocupes por ello estás en el sitio indicado. Factores que influyen en la selección de una campana industrial Los factores de temperatura o humedad exterior influyen ene el aislamiento de su interior para no generar condensaciones. La características de los equipos que componen el cocción determinaran las dimensiones de la campana.Cantidad y tipo de alimentos que se van a cocinar determinaran las características de los […]

Variadores de frecuencia en una cocina profesional

Variadores de frecuencia en una cocina profesional

Los variadores de frecuencia son dispositivos electrónicos que permiten regular la velocidad rotacional de un motor, actuando sobre la frecuencia de la corriente eléctrica. Este aprovecha la ventaja de que los ventiladores siguen las leyes de proporcionalidad correspondientes, las cuales demuestran que el flujo y la presión se pueden regular cambiando las revoluciones por minuto. Ventajas al instalar variadores de frecuencia La gran ventaja de emplear los variadores de frecuencia para controlar la velocidad de ventiladores, está en el ahorro energético que se obtiene con ellos. Si se compara con sistemas de regulación alternativas, el convertidor de frecuencia es el sistema de control de energía más óptimo para los ventiladores. […]

Perfil sanitario y protecciones en una cocina industrial

Perfil sanitario y protecciones en una cocina industrial

Para evitar la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza en esquinas y uniones entre tabiques, es de obligado cumplimiento la instalación de perfil sanitario en las uniones entre tabiques con suelo y techo. De igual modo es aconsejable el uso de protectores en zonas de transito de carros o almacenaje de menaje para prolongar  la durabilidad  de las instalaciones. Uniones o perfil sanitario Los encuentros entre paredes, y entre paredes y suelos o techos, deben estar selladas y serán en media caña o bisel, sin solución de continuidad para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza. En las uniones de pisos con muros verticales debe hacerse media caña o perfil […]

¿ Como se dimensiona una campana extractora industrial?

¿ Como se dimensiona una campana extractora industrial?

Todo local enfocado a un negocio de hostelería o restauración, donde se disponga de una cocina profesional y en la que se realiza una cocción o cualquier proceso con emisión de gases y vapores, es necesario la instalación de campana extractora. Pero no es solo dibujarla en un papel, hay que saber como se dimensionarla. Para dimensionar y seleccionar la  campana extractora industrial   que mas se ajusta a nuestro tipo de maquinaria y negocio,  es muy importante  tener en cuenta, no solo los elementos existentes,  si no la posibilidad de ampliación del bloque de cocción en un futuro. Es preferible un inversión un poco superior inicial,  a que tengamos problemas […]

Cálculo del separador de grasas en una cocina industrial

Cálculo del separador de grasas en una cocina industrial

Los negocios  que generan  aguas residuales con contenido de  grasa tienen la obligación de  instalar un separador de grasas acordes a la normativa EN 1825, ¿Cómo funciona un separador de grasas? El funcionamiento de los separadores de grasas básicos no requieren consumo energético, se basan en la separación gravitacional de materias de densidad diferente del agua. En cambio, los modelos con lavado automático o central de alarmas si requieren de algo mas de instalación. Su funcionamiento es muy sencillo, las materias más pesadas (lodos, arenas, etc.) se sedimentan en el compartimiento de decantación quedándose retenidos, y las grasas que se encuentran en formas fácilmente flotables, se van acumulando en la […]

Potencias de Gas y Eléctricas en una Cocina profesional

Potencias de Gas y Eléctricas en una Cocina profesional

En  el diseño de cocina profesional es muy importante conocer las potencias de gas y eléctricas de los diferentes elementos en el bloque de cocción, ya que en función de esta potencia se conocerá el tipo riesgo especial  al que pertenece y consecuentemente las medidas a cumplir.  No olvidemos que las freidoras y las sartenes basculantes se computarán a razón de 1 Kw por cada litro de capacidad, independientemente de la potencia que tengan.  Igualmente si  la potencia de gas instalada en nuestra cocina supera 70kw, necesitaremos la presentación de proyecto para la legalización de la instalación. Consultar normativa DBSI Seguridad en Caso de Incendio Los altos costes de inversión […]

Cálculo de caudales de extracción de una campana industrial por el método superficies de cocción

Cálculo de caudales de extracción de una campana industrial por el método superficies de cocción

Otro método para el  cálculo del caudal de extracción en una campana industrial está basado en la norma UNE 100165:2004 Extracción de humos y ventilación en cocinas. En este caso se estudian por separado las zonas calientes de los equipos de cocción, las zonas neutras y la superficie de la campana que vuela del bloque de cocción. El sumatorio de estos tres caudales ´ nos da como resultado el caudal total a extraer. Este cálculo es válido para campanas cuyo borde inferior está a máximo 2m desde el suelo y que vuelan 15 cm del perímetro de del bloque de cocción. Método de cálculo de los caudales de extracción por superficie […]