Todo local enfocado a un negocio de hostelería o restauración, donde se disponga de una cocina profesional y en la que se realiza una cocción o cualquier proceso con emisión de gases y vapores, es necesario la instalación de campana extractora. Pero no es solo dibujarla en un papel, hay que saber como se dimensionarla. […]
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Archive for marzo 28th, 2021
28/03/2021
Cálculo del separador de grasas en una cocina industrial
Los negocios que generan aguas residuales con contenido de grasa tienen la obligación de instalar un separador de grasas acordes a la normativa EN 1825, ¿Cómo funciona un separador de grasas? El funcionamiento de los separadores de grasas básicos no requieren consumo energético, se basan en la separación gravitacional de materias de densidad diferente del […]
27/03/2021
Potencias de Gas y Eléctricas en una Cocina profesional
En el diseño de cocina profesional es muy importante conocer las potencias de gas y eléctricas de los diferentes elementos en el bloque de cocción, ya que en función de esta potencia se conocerá el tipo riesgo especial al que pertenece y consecuentemente las medidas a cumplir. No olvidemos que las freidoras y las sartenes […]
27/03/2021
Cálculo de caudales de extracción de una campana industrial por el método superficies de cocción
Otro método para el cálculo del caudal de extracción en una campana industrial está basado en la norma UNE 100165:2004 Extracción de humos y ventilación en cocinas. En este caso se estudian por separado las zonas calientes de los equipos de cocción, las zonas neutras y la superficie de la campana que vuela del bloque […]
25/03/2021
Método de cálculo de extracción según el perimetro de la campana
Ya hemos visto así un metodo de cálculo rápido para saber de manera aproximada el caudal necesario en una instalación. También unas condiciones de partida que debemos conocer en cualquiera de nuestras instalaciones . Condiciones de partida Aire de renovación mínimo de 6 l/s (21 m3/h ) por m2 Necesidad de mantener en depresión la cocina con respecto […]
25/03/2021
Método rápido de cálculo del caudal del extractor para una campana industrial
¿ Ya tienes diseñada tu cocina profesional y dimensionada su campana según los elementos que componen el bloque de cocción? Si la respuesta es SÍ, el siguiente paso es conocer el caudal de aire que debemos extraer y aportar con el que seleccionaremos la caja de ventilación que mejor se adapta a nuestros cálculos e instalación. […]
25/03/2021
Cálculo y tipos de conductos de extracción
Los conductos son otra de las partes a tener en cuenta dentro de una extracción. Una buena selección de su diámetro nos ayudará a evitar problemas de ruidos, vibraciones y aumento de potencia en las cajas de extracción ( mayor consumo e inversión). Métodos de cálculo de los conductos de extracción La velocidad de paso […]
24/03/2021
Suelos y perfil sanitario en cocinas industriales
Cuando trabajas en un entorno exigente que tiene un riesgo muy alto de caídas, con zonas de mucha humedad, en el que es imposible evitar los derrames y es inevitable presencia permanente de aceites y grasas, necesitas un suelo en tu cocina profesional específico capaz de mantener sus propiedades antideslizantes independientemente de los productos que […]
24/03/2021
Cálculo del lavado profesional en una cocina industrial
Cuando se diseña una cocina industrial, el flujo de trabajo dentro de la zona de lavado tiene igual de importancia que el resto de las estancias. Un mal cálculo o diseño puede entorpecer el resto del funcionamiento de la cocina, Generando un embudo en esta zona es ralentizar la marcha del resto de las producciones […]